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          星期三查餐廳|幼兒園食堂管理有多精細?6S管理體系助力校園食堂“煥顏迭代”
          2024-04-24 17:25
          來源: 深圳新聞網
          人工智能朗讀:

          星期三查餐廳|幼兒園食堂管理有多精細?6S管理體系助力校園食堂“煥顏迭代”


          深圳新聞網2024年4月24日訊(記者 胡津瑋 翁瑞峰 劉惠敏 葉梅)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心?!焙⒆觽冊谟變簣@吃得好不好、安不安全,相信是家長最關心的問題。本期星期三查餐廳來到光明區的光明實驗幼兒園,對這里的食堂進行食品安全檢查。經查,該幼兒園食堂后廚衛生良好,食品安全量化評級維持A級。

          功能分區明確、標識清晰,幼兒園食堂量化評級維持A級

          光明實驗幼兒園吳園長介紹,幼兒園目前有12個班351名孩子在讀,食堂廚房占地120平方米,共有廚工10名。隨后,根據食品安全相關法律法規,執法人員對該園的證照資質、操作流程、添加劑使用情況、食品留樣、索票索證等方面進行檢查。

          穿上防塵服、戴好發套后,執法人員一行進入后廚,依次查看各區域情況。在粗加工區標識有操作流程指示標識,已清潔的工具也有色標管理,清晰明了。操作區工作人員穿戴規范;清洗區分區明確,刀具砧板按照顏色進行區分;在配餐間內配備有留樣冰箱,冰箱門上貼有每日菜譜,冰箱內按日期、早中晚餐進行了分格,每餐的留樣食品均對應存放,留樣食品包裝上也貼有代表不同日期的色標標簽,十分清晰準確。

          而在餐廳里,幼兒園也公示有不同的食品安全記錄。工作人員介紹,每日晨檢、紫外線消毒、餐飲具消毒等的記錄都會進行登記、公示,幼兒園對已登記的內容下方標有綠色標簽,未完成的則標有紅色標簽,讓不同的工作人員都能清晰了解哪些消毒工作還未完成。

          本期行動有快檢人員參與,對幼兒園后廚進行了五批次的食材抽檢,包括蔬菜、大米、食用油等,結果均合格。

          “6S管理體系”讓校園食堂管理更上一層樓 光明區目前有40所學校實行

          本次活動有光明區政協委員林嘉春、張守福參與,“通過本次行動,看到后廚非常敞亮、干凈、整潔,食材新鮮,菜品也好吃。小朋友在這里就餐我們感到很放心?!眱晌徽f委員這樣說道。

          光明市場監管局光明所執法人員陳澤楠表示,本次檢查結果總體令人滿意,但有兩個小問題需要進行處理,一是檢查洗消區時發現排水渠存在部分破漏情況,二是食堂內缺少反餐飲浪費的宣傳,后續會督促幼兒園進行調整。

          陳澤楠介紹,深圳市市場監管局光明監管局與光明區教育局合作,聯合實施了“光明區校園A級食堂‘煥顏迭代’計劃”,在光明區40所學校食堂實行6S精細化管理體系,即整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全,由市場監管局執法人員對各學校管理人員進行培訓,讓校園食堂管理人員深入了解6S管理要領,并對日常校園食堂管理進行系統化改善、升級?!氨敬涡袆觼淼降墓饷鲗嶒炗變簣@食堂就是按照6S管理體系建設的樣板示范學校,剛剛在后廚看到的色標管理、食品安全可視化管理標簽、留樣冰箱分格等都是這套體系的具體體現,雖然學校已經建成超過十年,但食堂內部管理、維護依然十分到位,再加上6S管理體系的輔助,相信孩子們的校園食品安全能得到充分保障?!标悵砷f道。

          [編輯:田晨夕 馬丹] [責任編輯:劉曉宇]
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